Lahim Kharouf bi Laban ist ein feiner orientalischer Lammeintopf aus Jordanien mit exotischen Gewürzen und Joghurt. Traditionell wird das Gericht übrigens auf einem niedrigen, runden Tisch serviert und aus einem Topf mit der Hand gegessen.
Die Zutaten für 4 Portionen:
600 g mageres Lammfleisch aus der Schulter
2 TL Speisestärke
1 Eiweiss
500 g säuerlicher Vollmilch-Joghurt
1 kleines Stück Zimtrinde
je 1 MS Kreuzkümmel, Pimentpulver, Muskatnuss, Safranpulver
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
50 g Pinienkerne
3 EL Butterschmalz
1 grosse weisse Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
2 dünne geröstete Fladenbrote
Die Zubereitung:
Das Lammfleisch kalt abspülen und in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zum Kochen bringen. Abschäumen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne schwach erhitzen, Pinienkerne darin unter Wenden rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
In dem restlichen Fett die Zwiebel glasig braten, die Gewürze dazugeben und unter Rühren etwa zwei Minuten mit anbraten, alles zum Fleisch geben und gut vermengen. Das Fleisch so weitere 30 Minuten zugedeckt bei schwacher bis mitllerer Hitze garen.
Den Joghurt in eine Pfanne geben. Eiweiß verquirlen und mit der Speisestärke und etwas Salz klümpchenfrei in den Joghurt rühren. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren, aber nur in dieselbe Richtung. Dann die Temperatur herunterschalten, Joghurtmischung offen drei bis fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie dicklich ist.
Wenn das Lammfleisch weich ist, die Sauce etwa fünf Minuten bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Joghurt dazugeben, wieder nur in dieselbe Richtung rühren und alles offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Zimtrinde entfernen.
Anrichten:
Vor dem Servieren Pinienkerne darüber streuen und auf in Stückchen gebrochnenem Fladenbrot servieren.
Essensempfehlung:
Unser Führer in Jordanien sagte mir, dass man die Speise so isst, dass man vom Lammknocken Fleisch abglösst und zusammen mit dem Reis und der Soße mit Hilfe eines Löffels dann verspeist. So würde dieses traditionelle Nomadengericht am Besten munden. Traditionell wird das Gericht übrigens auf einem niedrigen, runden Tisch serviert und aus einem Topf mit der Hand gegessen
