Hummus ist eine beliebte Vorspeise, die mit dünnem, lappenartigem Fladenbrot aufgestippt und gemeinsam mit anderen so genannten Mezze genossen wird.
Hummus ist eine orientalische, jordanische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen, Sesam-Mus, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie, und Kreuzkümmel hergestellt wird. Die Kichererbsen werden dazu eingeweicht und gekocht, bis sie sich leicht zu einem Brei pürieren lassen; letzterer wird mit Sesammus, Olivenöl und Zitronensaft verdünnt, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme wird mit zerstoßenem Knoblauch, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz gewürzt, glatt gerührt und wird kalt serviert. Die Oberfläche wird in der Regel mit einer Löffelunterseite gefurcht, um in die Furchen Olivenöl einlaufen zu lassen. Zum Schluss wird das ganze mit Petersilie, scharfem Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreut.
Wir haben Ihnen hier zwei Rezeptarten zusammengestellt, eine mit getrockneten Kichererbsen und einer Anleitung für Kichererbsen aus der Dose. Zu den Rezepten geht es
Das Rezept mit getrockneten Kichererbsen
Die Zutaten für 2 Personen:
1 Tasse Kichererbsen
½ Tasse Sesampaste (Tahina)
1 Zitrone ausgepresst
2 Knoblauchzehen
Petersilie (optional)
Olivenöl
Paprikapulver, scharf
Die Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht einweichen, danach insgesamt 2 Stunden kochen. Das Salz erst etwa eine halbe Stunde vor Ablauf der Kochzeit zugeben. Die Kichererbsen werden sonst hart. Die Kichererbsen dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, aber etwas Kochwasser beiseite stellen. Die Häute von den Kichererbsen entfernen.
Die Kichererbsen durch ein Sieb passieren. Dabei etwas Kochwasser dazugeben damit sich die Kichererbsen leichter durch das Sieb drücken lassen. Mit Zitronensaft und der Sesampaste verrühren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Den gepressten Knoblauch und Salz nach Geschmack zugeben.
Das Kichererbsenpüree in einer Schale anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Nach Geschmack mit Paprikapulver und Petersilie bestreuen.
Das Rezept mit Kichererbsen aus der Dose
Die Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Kichererbsen
50 g Tahina Sesampaste
4 EL Wasser, kalt
6 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Paprikapulver
1/2 EL Petersilie
12 Oliven, schwarz
Die Sesampaste gibt es in tuerkischen Lebensmittellaeden oder in gut sortierten Supermaerkten
Kichererbsen in ein Sieb gießen und gründlich mit Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Kichererbsen in einen Mixbecher füllen. Das Öl, das sich auf der Tahina Sesampaste absetzt, gut mit der Sesampaste verrühren. Wasser zufügen und rühren, bis die Paste geschmeidig wird. Das geht am besten mit einem kleinen elektrischen Quirl. Sesampaste zu den Kichererbsen in den Mixbecher geben. Olivenöl und frisch gepreßten Zitronensaft zufügen. Alles gut pürieren, bis ein weicher, cremiger Brei entsteht. Hummus mit Pfeffer und Salz würzen. In kleine Schüsseln, oder auf Dessertteller füllen. Mit Paprikapulver, Petersilie und Oliven garnieren.
