Im Nahen Osten gibt es zahllose Variationen dieses herzhaften Gerichts; mancherorts wird es mit Karotten statt mit Kartoffeln zubereitet, und bisweilen kommen keine Tomaten rein. Nur Peppers dürfen nicht fehlen. Anstelle des Cayenne-Pulvers können auch gehackte grüne Chilis verwendet werden.
Die Zutaten für 6 Portionen:
3 EL Olivenöl
1 kg Lammkeule
2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 TL Cayenne (oder mehr, je nach Geschmack)
500 ml Lamm- oder Rinderbrühe (ggf. auch Gemüsefond)
2 Tomaten, enthäutet und gehackt
2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
250 ml Wein
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Petersilie zum Garnieren, gehackt
Auf dem Foto sehen Sie erntefrische Sawani
Die Zubreitung:
Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Lammkeule darin anbräunen. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten bräunen. Cayenne-Chili und die Brühe hinzufügen und das Ganze auf niedriger Hitze 1 Stunde und 15 Minuten garen.
Tomaten, Kartoffeln, Pilze und Wein hinzufügen und zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken, zum Garnieren mit der Petersilie bestreuen.
