In Jordanien ist Essen ein alle Sinnen ansprechender Genuss. Augen, Zunge und Nase kommen auf ihre Kosten, wie bei diesem Lammtopf mit Aprikosen, der herrlich nach Ingwer, Zimt, Koriander und Nelken duftet und vor dem Auftragen noch mit Rosenwasser parfümiert wird.
Die Zutaten für 4 Personen:
250 g getrocknete Aprikosen
50 g Rosinen
800 g Lammfleisch aus der Schulter
2 Zwiebeln
5 El. Olivenöl
1 Tl. gemahlener Koriander
0,5 Tl. gemahlener Zimt
0,5 l. Ingwerpulver
0,25 Tl. zerstoßene Nelken
1 Tl. Rosenwasser (Asienladen)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Zubereitung:
Die Aprikosen ganz lassen oder halbieren und in eine kleine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Dabei immer wieder umrühren!
Den Aprikosen mit dem Einweichwasser die Rosinen, den Koriander, den Zimt, den Ingwer und die Nelken dazugeben. So viel Wasser dazugeben bis alles knapp bedeckt ist. Nun zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Das Gericht vor dem Servieren mit dem Rosenwasser parfümieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt hervorragend Reis.
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