Maghdoos – sind eine Mischung aus in Essig eingelegten Auberginen und Chilis und in Jordanien eine beliebte Beilage. Es gibt im Nahen Osten zahlreiche Variationen von dieser Beilage. Hinweis: Dieses Rezept benötigt ein wenig Vorbereitungszeit.
Zutaten für 8 Portionen:
1 kg kleine schlanke Auberginen, gewaschen und ungeschält
(z. B. vom türkischen Marktstand)
Wasser, gesalzen
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 kleine getrocknete rote Chili-Schoten (z. B. de Arbol, oder Birdeye), zerstoßen,
oder fertige Chili-Flocken (z. B. kalabrische)
4-6 EL Stangensellerie, gehackt
750 ml Wasser
4 EL Salz
500 ml Weißweinessig
Die Zubereitung:
In jeder Aubergine kleine aber tiefe Einschnitte vornehmen und sie dann in kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten poschieren, bis sie etwas weich werden. Gut abtropfen lassen. Den Knoblauch, Chili-Flocken und Sellerie in einen kleinen Topf geben und gut vermischen Danach die Einschnitte der Auberginen mit der eben zubereiteten Mischung füllen, Auberginen in eine Glasschüssel geben.
Wasser, Essig und Salz in einem grossen Glas gut vermischen und über die Auberginen geben. Gefäß mit Pastikfolie gut abdichten und für mindestens 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, Rest wieder kühl stellen (die Auberginen halten sich bis zu mehreren Monaten).
